金彩网址:央视:肇庆裹蒸香!

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不吃裹蒸等于没来肇庆~

江湖上流传,“不吃裹蒸等于没来肇庆”一说,这个是对肇庆裹蒸的一种认可,也是值得来的一次文化体验,此前央视新闻直播间直播过裹蒸制作,相信大家都看过报道,不过该团队还剪辑了一条3分钟的视频,这个应该很多人没留意,这里与大家分享下,总体拍得挺好的↓↓

视频来自:肇庆市旅游局

肇庆裹蒸与人们熟悉的“端午粽”有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包,呈扭身四角形或长条形,而肇庆裹蒸则用本地特有的柊叶包裹、水草包扎,呈枕头状或埃及金字塔形。而且内涵也不同,肇庆裹蒸寓意果实丰硕,日子蒸蒸日上,是一种对美好生活的祝福及代表喜庆,端午粽则是为了纪念屈原。

来自肇庆市旅游局截图

柊叶是特别的,刚出炉裹蒸,久经煲煮的柊叶已变深绿色,糯米表层吸收了叶绿素,呈现一层通透的浅绿,与糯米绿豆混合的清香令人垂涎欲滴,其味松化爽滑甘香,口感软滑,吃后齿颊留香,肥而不腻风味独特。

来自肇庆市旅游局截图

肇庆裹蒸历史悠久,至汉代,肇庆的城乡居民已有在春节包裹蒸的习俗,一直沿袭至今。裹蒸还曾奉为贡品,南齐明帝肖鸾大年初一尝食裹蒸粽后,为其美品倾倒,竞舍不得一次吃完。特嘱咐说:曾说:“我食此不尽,可四片破之,剩余权当晚食。”可见对裹蒸之珍爱。清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况:“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”。

肇庆裹蒸,内料以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,热食清香四溢,入口松化爽滑,让人回味无穷,被誉为“舌尖上的珠江恩物”,连美食专家都忍不住赞叹:“打开热气腾腾的肇庆裹蒸,柊叶的香气扑鼻而来,糯米化为无骨的绵滑,那五花肥肉的沉默,为了迎接一顿欢愉的舌尖快感。”

视频来自肇庆市旅游局

现在每年春节或是一些重要特别的日子,部分肇庆老街坊,一般在老城区或乡村,都会包制裹蒸,作为一种传统习俗和文化,已经深植街坊心中。在春节期间,走走老城区和乡村,你会邂逅裹蒸香,颇有家的味道。

裹蒸是肇庆的名片。它裹着糯米、绿豆、猪肉;更裹着传统、人情、思忆。它散发的是美味,承载的是乡情。

剑胆琴心摄,来自肇庆市旅游局

让更多的肇庆孩子都学会包裹蒸,也是一件有意义的事。只会吃,是永远传承不了手艺,只会背"锄禾日当午,汗滴禾下去……"也永远体会不了"粒粒皆辛苦",习劳知感恩!近年来像小悟龟公益会等社会团体都会组织一些相关活动,让亲子多一些体验,传承好传统。

习劳知感恩,文化手相传。肇庆裹蒸不但是一种传统美食,更是一种文化,而一种民俗文化的传承不应只是一个口号,更是手手相传一种温度。

现在,“肇庆裹蒸制作技艺”已被列入非物质文化遗产名录!这也是一件值得自豪的事。平时我们在市面上见到的裹蒸,大多是作坊批量生产,比如肥仔伟、皇中皇、裹香皇等,但有一点不变的是,都依然采取手工包制,保持原有味道。下面,旅游君通过作坊式生产带你认识下肇庆裹蒸是如何制成的。

首先来说说包裹蒸所用的叶子柊叶,这种叶子是肇庆特产,一般是采集后晒干,再进行高温蒸煮,直至煮出叶子的香味来,然后再用清水洗净备用。

裹蒸的主要原料是糯米,要经过一段时间的浸泡,多次淘洗,把里面的沙子和杂质淘出来。

在正式包之前,无论是糯米还是去皮的绿豆,都要在搅拌机里加一定比例的花生油和配料进行充分搅拌。

肇庆裹蒸至今延续手工包制的传统,在作业台上,一个技法娴熟的工人在原料充足的情况下一天就可以包1000多个。

传统裹蒸是以糯米、去皮绿豆、上等猪肉做原料,用肇庆特产柊叶包裹,主要原料糯米、绿豆和肥猪肉的比例掌握在10:6:4,包制好未经蒸煮的裹蒸一般一只约重0.5公斤,当然,重量和大小上也是有其他规格的。

包制裹蒸需要讲求一定的顺序,一般是6片柊叶放在塑形模子里,放料顺序为糯米、绿豆、肥猪肉、绿豆、糯米,这样糯米包裹绿豆,再一起包裹肥猪肉,煮制时肉香就会往外渗透,使整个裹蒸香气扑鼻。

肇庆裹蒸誉满岭南,呈枕头状或是四角山包状,是个大块头。据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城,赴任之际,端州百姓用家中的糯米、绿豆,加上猪肉,制作成一种形状像铁拳的食物,让包拯带着路上吃。因此,肇庆裹蒸,更像包公铁拳的形状。

包制好的半成品要置于蒸煮炉中用猛火蒸煮8小时以上,边蒸煮边加入大量的开水,直至糯米、绿豆、肥猪肉完全融化。

蒸煮好的裹蒸吹凉后就进入了最终包装的环节,这时候,工人们会首先把它装进真空袋中。

经过抽真空高压杀菌的技术处理,可使原来不易保存的裹蒸在常温下保鲜三个月,让远在他乡的顾客也能尝到口感新鲜、质量保证的裹蒸。

最后,真空袋紧紧裹住的熟裹蒸会再穿上一件华丽的外衣,上面印有各项参数信息,就可以装箱外售了。

肇庆裹蒸香,来肇庆,记得品尝下这种独特的味道,也是感知一方文化的好途径!

各大电商平台都可以找到肇庆裹蒸(肥仔伟、皇中皇、裹香皇等),一个你可以带得走的肇庆!

而网友是这样说的

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有一种味道叫肇庆味道!

标签:美食资讯,央视,肇庆裹蒸

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